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Como preparar leguminosas

Feijão, grão-de-bico, ervilha e lentilhas secas - são alimentos com alto teor de proteína. A preparação inicial para a maioria dos grãos é a mesma.

1. Escolha os grãos para retirar pedrinhas e sujeira e lave bem.

2. Para pôr feijão e ervilha de molho: Deixe de molho no mínimo 4 horas ou de véspera. As lentilhas não precisam ficar de molho.

3. Um método alternativo rápido é colocar o feijão ou as ervilhas secas numa panela com água, ferver por 2 minutos e depois deixar de molho por 1 hora. O grão-de-bico, porém, precisa mesmo ficar de molho de véspera.

4. Seja qual for o método escolhido, escorra os grãos e enxágüe-os bem. Estão prontos para serem cozidos de acordo com a receita.

5. Para cozinhar: Coloque o feijão, lentilhas ou ervilha já escorridas numa panela com água fria (3 partes de água para 1 de grãos) e deixe levantar fervura. Tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar até ficarem macias.

Tipos de Leguminosas

Há uma ampla variedade de cores, formas e tamanhos de feijão, ervilha e lentilhas secas. Alguns dos mais comuns são:

o feijão-branco, de grãos de tamanho grande a médio, em forma de rim; o feijão comum, de grãos médios, lisos, com formato de rim, brilhantes, marrom-avermelhados, amarelados ou pretos;

o andu ou guandu, de grãos pequenos e arredondados, verde-claros; o feijão-azuki, grãos pequenos, ovais, lisos, brilhantes e marrom-escuros;

o feijão-jalo, de tamanho médio, em forma de rim, de cor marrom-amarelada quando cru e marrom-claro depois de cozido , sendo muito macio e saboroso;

o feijão-rajado, grãos pequenos e ovais, lisos, bege com manchas marrons; o feijão-fradinho, grãos pequenos, ovais, lisos, de cor creme, com pequena pinta preta e centro creme de um lado;

o feijão-manteiga, de grãos grandes, ovais ou redondos, achatados e esbranquiçados;

o feijão-pintado, grãos grandes brancos e pintados de vermelho;

o feijão-preto, grãos pequenos, ovais, lisos, brilhantes e negros, muito usado no Brasil;

grão-de-bico, grãos de tamanho médio, redondos, superfície um tanto irregular, bege-queimado;

ervilhas secas, pequenas, redondas ou partidas ao meio, podem ser verde-acinzentadas ou amarelas;

lentilhas, muito pequenas, em forma de disco, lisas, podem ser verde-acastanhadas, laranja-avermelhadas ou amarelas. Os grãos são de preparo fácil e podem ser servidos de muitas formas - refogados, cozidos, em sopas, ensopados e saladas.

O tempo de cozimento, para a maioria dos grãos, é de cerca de 40 minutos a 2 horas. As lentilhas cozinham em menos de 30 minutos.

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Como fazer manteiga clarificada

A manteiga clarificada também é uma boa forma de se conservar sobras de manteiga em sua cozinha .

1.Aqueça a manteiga em uma panela em fogo baixo, sem deixar ferver. Na medida que a manteiga derrete, as partículas sólidas do leite formam uma espuma.

2.Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire a espuma utilizando uma concha. Em seguida, coloque a manteiga clarificada em um recipiente limpo. Guarde na geladeira ou no freezer , use quando necessitar.

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Utilizando o Forno de Microndas

Introdução

O forno de microondas é uma invenção da II Guerra Mundial, criada para descongelar rapidamente o alimento armazenado destinado às tropas americanas. A conquista do microondas pelas donas de casa ocorreu por volta de 1967, nos Estados Unidos. O avanço da tecnologia veio facilitar a vida doméstica através de um sistema razoavelmente simples, tornando mais prático e eficaz o problema da alimentação em casa, sem depender muitas vezes de uma empregada. Em fração de minutos, o forno de microondas descongela, aquece, cozinha, de forma diferente do tradicional, através de ondas eletromagnéticas.

Operar um forno de microondas é relativamente fácil, mas boa parte das pessoas leva um tempo gradativo para aprender a tirar o melhor efeito desse interessante, rápido e prático auxiliar eletrodoméstico. Para isso, existem cursos promovidos pelas empresas que os fabricam e já é grande a quantidade de livros e publicações destinadas especificamente ao sistema de cozimento por microondas. E há ainda a possibilidade de adaptação das receitas favoritas do forno convencional para o microondas.

Características, Potência e Funcionamento:

Características das microondas:

• penetram no alimento de quase todos os lados, dependendo da consistência;

• atravessam vidros, louças, porcelanas, papel, papelão, etc, sem esquentá-los, na maioria dos casos;

• são refletidas pelo metal, o que indica que os utensílios de metal não são apropriados;

• após o funcionamento, a evaporação da umidade do alimento fica condensada em seu interior.

Características e funcionamento do forno de microondas:

só funciona com a porta fechada; se abrir a porta, a produção de microondas é interrompida;

• a porta possui proteção para impedir o escape de microondas;

• desligado não emite microondas;

é semiportátil, de fácil transporte, e pode ser instalado em qualquer parte da casa;

• é seguro e desliga automaticamente ao findar o tempo marcado para o cozimento, soando o alarme;

• os alimentos cozidos no microondas têm a propriedade de "continuar a cozinhar'': é o chamado "tempo de espera'', que permite que os alimentos acabem de cozinhar depois de retirados do forno, produzindo um cozimento mais uniforme;

• para instalar, basta ligar o aparelho numa tomada de 110 ou 220 volts, conforme a voltagem;

a praticidade do microondas está na programação automática do processo de cozimento ou descongelamento.

Potência

Há vários graus de energia que variam de um aparelho para outro, o que exige a conversão de tempo de cozimento, adaptada ao aparelho em uso. A graduação do aparelho pode variar de potência: 450, 500, 600, 650 ou 700 watts.

Se houver flutuação na voltagem da rede elétrica, poderá haver alteração no tempo de preparo do alimento.

Tempo de Cozimento:

O tempo de cozimento, descongelamento ou reaquecimento varia:

• conforme o tipo de alimento;

• de acordo com a quantidade;

• de acordo com a potência do forno;

• conforme oscilações na rede elétrica;

• devido às diferenças na temperatura inicial dos alimentos;

• pelo gosto individual;

• pela variação das receitas.

Técnicas básicas:

As técnicas para cozimento no forno de microondas devem observar alguns itens, se bem que não diferem muito das técnicas de forno e fogão convencionais.

Aquecimento:

Uma das formas mais práticas e dinâmicas da utilização do microondas no mundo moderno é o reaquecimento rápido de pratos já preparados. A operação é simples e não tem o inconveniente de alterar o sabor ou aparência do alimento. As pessoas de uma mesma família que têm horários diferentes de refeição usufruem dessa vantagem, podendo preparar pratos individuais.

Descongelamento:

O uso da tecla adequada ao descon- gelamento permite agilizar o descongelamento de certos produtos na própria em- balagem e acompanhar o nível de descongelamento apropriado ao fim que ele se destina: seja um alimento cru ou um alimento preparado e congelado.

Cozimento:

As técnicas de cozimento no forno de microondas se assemelham às do forno convencional, com pequenas alterações a serem cuidadosamente observadas:

• sempre que possível os alimentos no forno devem ser arranjados em forma de círculo, porque no centro do forno o cozimento é mais lento;

• o alimento deve ser colocado numa única camada, sem superposição;

• determinados alimentos devem ser utilizados em recipientes com tampa, a fim de manter a umidade (o tipo de tampa é variável);

• ao colocar alimentos em vários pedaços, estes devem ser arranjados nas bordas do prato, com espaço entre eles;

• pedaços de alimentos ou alimentos pequenos devem ser rearranjados durante o cozimento colocando-se os do centro nas bordas e vice-versa;

• para dar um cozimento uniforme a determinados alimentos, é necessário mexer o alimento de fora para dentro, e vice-versa;

• alguns alimentos devem ser virados de cima para baixo para se obter um melhor cozimento;

• alimentos com peles ou membranas necessitam ser furados com garfo ou palito antes de ser cozidos para permitir a saída do vapor.

Combinado:

Alguns aparelhos funcionam só como microondas e outros de modo combinado, que envolve a ação conjunta do modo microondas com o modo por convecção. Enquanto as microondas reduzem o tempo de cozimento, o modo por convecção permite assar e dourar.

Utensílios adequados:

Existem no mercado utensílios e materiais adequados especificamente ao forno de microondas, podendo alguns ser utilizados também no freezer e na máquina de lavar louça.

São adequados:

• louças e vidros refratários;

• porcelanas e cerâmicas sem decoração (para reaquecer alimentos ou fazer rápidos cozimentos);

• embalagens plásticas para congelados para uma permanência não demorada;

• embalagens de papel ou papelão utilizadas para aquecer ou servir alimentos (papel-manteiga, papel-toalha, guardanapos, saquinhos de papel, papel vegetal);

• recipientes plásticos especiais para fornos de microondas, resistentes a altas temperaturas;

• papel-alumínio, usado somente para proteger áreas de supercozimento, colocado distante das paredes que revestem o forno.

São inadequados e desaconselháveis:

• recipientes de alumínio e metal;

• recipientes com bordas ou adornos dourados, prateados ou metalizados;

• cristais e porcelanas finas;

• utensílios de plástico comum.

Vantagens:

• é prático, de boa aparência e de fácil transporte;

• é seguro, devido à programação automática, que impede eventuais esquecimentos;

• permite fácil limpeza com um esponja umedecida com sabão ou detergente, nunca com produtos fortes ou abrasivos;

• utiliza poucos utensílios: os mesmos recipientes podem ser usados no forno de microondas, na geladeira, no freezer , na máquina de lavar louça ou levados diretamente à mesa;

• economiza tempo e energia;

• resolve o problema de diferentes horários de refeição na família.

Observações importantes:

• leia cuidadosamente o manual de instruções que acompanha seu microondas antes de usá-lo;

• se o forno de microondas não tiver prato giratório, interrompa o cozimento e gire a fôrma refratária na metade de seu tempo de cozimento para que o prato fique cozido por igual;

• na falta de uma fôrma refratária tipo anel, utilize um pirex redondo com um copo "americano'' invertido no centro;

• jamais cozinhe o ovo com casca: ele explodirá;

• se o mel ficar duro, aqueça-o ligeiramente no próprio vidro e ele voltará a seu estado líquido;
• derreta chocolate em barra num pirex considerando 30 segundos para cada 50 gramas de chocolate (substitui o banho-maria);

• a gelatina pode ser feita num só recipiente fervendo-se a água e derretendo-se a gelatina na mesma fôrma;

• para tirar mais suco do limão, antes de espremê-lo coloque-o por 20 segundos no forno de microondas;

• faça pequenos cortes nas cascas de frutas e verduras que for cozinhar sem descascar para que elas não arrebentem;

ao aquecer sanduíches, envolva-os em toalhas ou guardanapos de papel para evitar o ressecamento do pão;

• para reaquecer alimentos prontos, adicione 1 colher de sopa de água para criar vapor;

• para amaciar frutas secas ou passas, salpique-as com água e leve-as ao forno de microondas;

• para remover odores do forno de microondas, coloque fatias de limão num copo com água e aqueça por alguns minutos;

• utilize pouca gordura ao cozinhar no forno de microondas;

• ao preparar carnes, salgue-as apenas no final do cozimento.

Adaptação de receitas:

• As receitas de sua preferência preparadas em forno ou fogão convencionais podem ser adaptadas para o forno de microondas com as modificações necessárias:

• reduza os líquidos ao cozinhar no microondas, pois há pouca evaporação;

• reduza o tempo de cozimento do convencional para 1/4 ou 1/3, acompanhe o cozimento e verifique se o tempo foi suficiente; caso contrário, leve de volta ao forno de microondas;

• reduza o sal e os condimentos que podem ser potencializados no cozimento em microondas;

• utilize as indicações das receitas da mesma forma que no fogão convencional: com ou sem tampa, mexidas a intervalos regulares, etc.;

• os alimentos com bom teor de umidade como frangos, peixes, frutas, verduras, carne moída, podem ser bem adaptados;

• as frituras e as massas não se prestam a boa adaptação

• os bolos devem ter massa mais consistente para se obter melhor resultado

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Como Derreter chocolate

Derreter o chocolate significa submetê-lo a um aumento de temperatura suficiente apenas para que ele fique semiliquido. Para conseguir esse calor suave, você pode utilizar tanto o banho-maria quanto o microondas.

A principal vantagem do banho-maria é que você pode acompanhar de perto a transformação do chocolate, retirando-o do fogo antes que ele tenha derretido completamente. Manipule as vasilhas com cuidado, evitando que o vapor da água aquecida entre em contato com o chocolate, tornando-o manchado após a moldagem.

O microondas, além de derreter o chocolate em poucos minutos, afasta de vez o risco de contato com a água. Fique atenta ao tempo digitado, para que o chocolate não aqueça excessivamente: o chocolate que sai totalmente derretido do microondas já ultrapassou a temperatura suportável.

1 Digite o tempo levando em consideração o modelo de forno utilizado e a oscilação da corrente elétrica. Em termos médios, 4,5 minutos na potência média são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Na metade do tempo digitado, abra o forno e mexa o chocolate, para que ele derreta por igual.

2 Retire o chocolate do microondas e misture com uma espátula, completando o derretimento em seu próprio calor.

3 Depois de misturado, o chocolate estará bem liso, pronto para ser temperado. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por poucos segundos, apenas para completar o derretimento.

Em banho maria

1 O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou respingos d'água para o chocolate.

2 Coloque água fria em quantidade suficiente apenas para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário "bóie" e perca o encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate.

3 Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para que o chocolate receba o calor de maneira gradual.Retire o chocolate do fogo quando a água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura da água com a mão: ela deve estar bem quente, mas suportável ao tato).

4 Neste ponto, aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por alguns instantes, apenas para completar o derretimento.